酒店食材成本该怎样入账?

答:酒店食材成本如果是酒店员工餐用的食材可以计入-应付职工薪酬--福利费;

然后转入费用.

购买材料:

借:原材料

应交税费-增值税-进项

贷:银行存款等

结转成本:

借:主营业务成本

贷:库存商品

餐饮食材成本搜索高的因素有哪些?

答:厨房成本是餐饮最大的直接变动成本,它直接影响着餐饮的利润;

厨房成本控制不是无限制地降低厨房成本率,而是要在保证厨房质量的前提下,降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费;

餐饮要保持很低的成本率是很难有竞争力的.

厨房成本控制可由成本控制总监作为总负责.成本控制总监由财务总监领导,这样便于管理监督.

成本控制总监一方面要及时出成本报表,分析成本的合理性,随时与行政总厨沟通,对成本中出现的异常,用料的不合理等提出建议;

另一方面,成本总监要随时到厨房进行检查,对厨师操作过程中的浪费现象及时指出.比如食品边角料是否充分利用,提高产出率;调料使用是否考虑保质期,防止过期等.

垃圾箱也要作为重点检查的对象,看是否有浪费.

行政总厨更要在日常工作中对操作过程进行控制,制定合理的操作程序和标准,尽可能提高产出率、减少浪费.